Terroir d'Alsace - Sauce au Raifort - Terroir d'Alsace

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La sauce au Raifort
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Ingrédients : 2 cuillères à soupe de Raifort râpé d'Alsace, 15 cl de Riesling, 1 cuillère à café de moutarde douce, 25 cl de crème fraîche, 3 échalotes, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 brin de thym, estragon

Faire revenir dans une noix de beurre, le poireau, la carotte et les échalotes coupés en fines lamelles, puis ajouter le Riesling, le thym et l'estragon.

Dans un récipient à part, mélanger la moutarde douce, le Raifort d'Alsace et la crème fraîche.

Saler, poivrer, ajouter ce mélange à la fondue de légumes et laisser mijoter.

Napper les filets de poissons et parsemer d'estragon.
Terroire d'Alsace - La sauce au Raifort
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